蒸發

一兩以上的魚膠適合蒸發。

具體做法：

1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

2、將花膠洗凈，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小

刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況)

4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

提醒：一般泡發好的魚膠重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

煮發

稍大一點的魚膠適合放在鍋中煮發。

具體做法：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

2、鍋里加水煮開(可以適當加入生姜去腥)，花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面

“蒸發”方式。

3、把煮發后的花膠拿出沖水，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制后的重量約為發制前的3-4倍

左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水里很容易就導致發過頭，時間不好控制。

油發

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入后會更容易漲大。

做法：

1、油發的魚膠應先進行浸泡、洗凈、曬干后再用，因為油發后的花膠呈蜂窩狀，難以清洗里面的雜質。

2、鍋中倒油燒熱，然后將曬干的花膠一個個放入，待魚膠全部漲大后，顏色也變得不一樣時，就撈出。

3、將撈出的魚膠沖洗掉表面的油，然后泡在水里。幾個小時后花膠會充分吸收水分，并伸展開來，然后剪成塊狀或條狀，備

用。吃不完的話放在冰箱急凍。

提醒：油發時最好是用中火，且油發時花膠和鍋中都不能有水分，以免造成鍋里的油飛濺。

水發

較薄或較小的魚膠，如養殖白魚膠或7錢(5克為1錢)以下的魚膠等適合水發。

做法：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室)

2、把水煮開，(可以適當加入生姜去腥)倒入花膠中，3分鐘后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。