干海參和新鮮海參哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。

原因分析：

1、海參體內(nèi)有種自溶酶。新鮮海參捕撈上來(lái)后，要盡快處理，否則會(huì)很快化掉，所以很有人能買(mǎi)到新鮮的海參。

2、鮮海參買(mǎi)回家處理后，其海參富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經(jīng)過(guò)加工變成干海參，干海參經(jīng)過(guò)泡發(fā)食用起來(lái)更利于人體吸收，而且鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，腸胃稍不好的人吃了還會(huì)腹瀉等。

所以，由上可知干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

干海參和新鮮海參各方面的對(duì)比

存放

鮮海參撈上來(lái)不易儲(chǔ)存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進(jìn)行加工。操作不當(dāng)即會(huì)融化成水，因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有“自溶酶”，離開(kāi)海水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者沾到油就會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象。

干海參經(jīng)過(guò)加工后，除去了海參體內(nèi)的水分和雜質(zhì)，只要保存在通風(fēng)陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

加工

鮮海參購(gòu)買(mǎi)后，一般都是在自己家煮的。鮮活海產(chǎn)品一般自身攜帶著細(xì)菌，不按照標(biāo)準(zhǔn)加工是不能進(jìn)行食用的。個(gè)人煮制的衛(wèi)生條件和工藝水平達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，所以自己在煮制過(guò)程中，很容易讓細(xì)菌進(jìn)入到海參體內(nèi)，讓海參的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

干海參需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)工廠進(jìn)行加工，檢測(cè)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)行銷(xiāo)售和食用。加工之前，需要用化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專(zhuān)用的加工服裝，對(duì)身體各個(gè)部位進(jìn)行消毒才能開(kāi)始進(jìn)行加工，這樣就杜絕了細(xì)菌的滋生和疾病的傳染。

吸收

鮮海參的營(yíng)養(yǎng)因?yàn)橥饷姘粚幽z質(zhì)，使得身體不容易吸收，相比較來(lái)說(shuō)干海參更容易被人體吸收。鮮活海參營(yíng)養(yǎng)形態(tài)是最原始的，但是要想完整吸收相當(dāng)不容易。

干海參在加工過(guò)程中有著特殊的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營(yíng)養(yǎng)。