炸帶魚用面粉還是淀粉

都可以用。

淀粉能盡量使魚肉中的水分不流失，所以用淀粉炸出來的帶魚更鮮嫩。

用面粉炸出來的帶魚塊則更加的酥脆。

用淀粉和面粉一起混合了炸的帶魚，鮮嫩和酥脆兼得。

炸帶魚用干粉還是面糊

建議先給魚肉上撒一點干面粉然后再裹面糊炸。

炸帶魚不能光用干粉，因為這樣在炸的過程中粉會由于粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁;但是也不宜單用面粉糊，如果光裹上面粉糊，有時候把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，而且在炸的過程中帶魚肉容易脫漿。

炸帶魚粘鍋是怎么回事

帶魚的水分太重了

帶魚在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的時候就容易粘鍋，因此一定要將帶魚塊瀝干水分再油炸。

鍋太薄了

便宜的、薄的鐵鍋，在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊，這是因為鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現(xiàn)外焦里生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質(zhì)量高一些的鐵鍋。

鍋沒洗干凈

沒有洗干凈或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗干凈鍋子之后再用廚房用紙把鍋里面擦拭干凈。