先生魚燉豆腐
材料:先生魚、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、料酒、豬油、花椒、大料、豆瓣醬、白醋、糖、花生油。
做法:
1、將先生魚處理干凈之后切成塊狀,放入沸水鍋中,加入食鹽和料酒焯水去腥。
2、先生魚過水后用涼水沖一沖,洗掉上面的浮沫。
3、在鍋中放入適量的食用油,將花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖炒香。
4、在鍋中倒入適量豆瓣醬一起炒,炒香后加入醋、食鹽、料酒和清水。
5、將先生魚倒入鍋中,豆腐塊均勻碼在魚上面,蓋上鍋蓋中火燉半小時,最后大火收汁即可。
燒先生魚
材料:先生魚、姜、蒜、糖、青蘋酒、洋蔥絲、生抽、香醋、鹽。
做法:
1、先生魚去皮洗凈備用;
2、熱鍋熱油,加姜、蒜、兩大匙糖,然后放入先生魚在爆香的鍋里打個滾,再加大半杯青蘋酒(其他口味的朗母酒也可以,但青蘋果味道最好)、洋蔥絲、一點生抽、一小匙香醋、一茶匙鹽,中火燒20分鐘,待酒快燒干時即可出鍋。
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