據化驗分析，每百克木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。
木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用。常吃木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用木耳能起到良好的保健作用。
木耳具有益氣強身、滋腎養胃等功能，對膽結石、腎結石也有較好的化解作用。
木耳內含一種叫做“多糖體”的物質，是一種天然的滋補劑，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
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