方法一

煮豬大腸之前先用清水浸泡1-2小時(shí)，然后再讓它冷水下鍋，并在鍋里放點(diǎn)堿，用大火把水煮開(kāi)之后再用中火煮一個(gè)半小時(shí)左右，這樣煮出來(lái)的豬大腸是比較酥爛的。

若是把清水換成老湯來(lái)煮，大腸會(huì)爛得更快一些，倘若沒(méi)有老湯，還可以在清水里適量加入一兩勺葷油，加速其煮熟軟爛。

方法二

先用清水把用鹽搓洗過(guò)的豬大腸放在鍋里煮20分鐘，之后再撈出來(lái)用少量的油和蔥姜爆炒幾分鐘，炒完之后再放入水中大火煮開(kāi)，最后再用中火煮上20分鐘，也容易煮爛。

豬大腸的做法推薦

酸菜炒豬大腸

用料：豬大腸;酸菜;青紅椒;姜片;蒜頭;生粉;米酒;白糖;生抽

做法：

1、清洗豬大腸，洗干凈后晾干水，切段，每塊3~4厘米比較好，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)稍微回縮。可以用上邊介紹的方法，一點(diǎn)白糖，米酒，腌制備用

2、酸菜洗干凈，切好備用。青紅椒切好，姜片，蒜頭切好

3、鍋里放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進(jìn)去炒香。盛出備用

4、鍋洗干凈，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進(jìn)去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個(gè)薄芡(生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水)，煮開(kāi)后就可以起鍋了。

溜肥腸

材料原料：信陽(yáng)肥腸一條，洋蔥1/4個(gè)，青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、胡蘿卜一小段。

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

做法

1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，連里面的肥油都去掉。

2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。

3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段。

4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。

5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。