做法一

食材：雞爪、豆豉、食用油、蔥、生姜、大蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉。

做法：

1、首先，將買回來的雞爪清洗干凈，再用刀(或者用剪刀剪掉)將它們的“指甲”逐一剁掉。

2、在鍋中放入適量的冷水，同時，加入少量的蔥段和姜片，以及少許的料酒，再倒入事先處理好的雞爪，再來幾片香葉，和2粒八角，大火燒開后，煮3-5分鐘撈出，裝入碗中備用。

3、在碗中倒入適量的生抽和老抽，直接上手將它們抓拌上色(務必趁熱攪拌)，再將它放置一旁腌制5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且還會十分的入味。

4、起鍋燒油，油燒至5-6層熱時，再將上色入味的雞爪倒入熱油中，開大火猛炸，直到將它們炸至金黃、酥皮(虎皮)為止(炸的時候務必蓋上鍋蓋，這樣可以防止油花濺到身上，安全也是非常重要的)，炸好后，稍微放涼后，再將它們存放入冰水中，浸泡1-2分鐘撈出，控干水分，再次裝入碗中備用。

5、準備適量的大蒜(去皮)，以及少量的豆豉，將它們盡數裝入料理器中，將它攪拌成泥后，再倒入熱油中，開小火炸炒香后，盛放入盤中，然后，再里頭加入少量的生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉，再來半勺開水將它們稀釋成糊狀備用，豆豉醬制作完成。

6、將面糊拌入事先炸好的雞爪中，再將它擺入蒸鍋中，待水開上汽后，全程開大火蒸20分鐘，即可出鍋，家常虎皮雞爪制作完成，口味香辣味美，口感軟嫩，連骨頭都能吃。

做法二

食材：雞爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蠔油30克、姜絲5克、蒜碎5克、干紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克、雞肉增鮮膏10克。

做法：

1、肉質肥厚的鳳爪，修甲洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯水3分鐘，撈出冷水沖洗干凈晾干。

2、雞爪表皮后均勻刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1)，刷好后晾干。

3、油鍋燒七成熱加入雞爪炸至表皮金黃色，這個期間要攪動，防止粘連。

4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個小時左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。

5、泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，在調好鹵水后，鹵5分鐘撈出即可。

6、廣式虎皮鳳爪多采用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蠔油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁，然后加姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大汽蒸20分鐘即可。

做法三

原料：雞爪、姜、料酒、豆豉、醬油、白糖、鹽、辣椒、豆豉

做法：

1、雞爪清洗干凈后放到水中浸泡一段時間。去除水分后剪掉指甲，這樣在吃的時候也比較方便。

2、鍋中加入水、雞爪、姜片、料酒，燒開后大概煮3分鐘，撈出放到冷水中，這樣雞爪會更加的有勁道。

3、用吸油紙把雞爪上的水分全部洗干凈，晾涼備用。

4、鍋中加入大量的油，燒熱后把雞爪放進去，小火慢慢的炸，炸到雞爪表皮有小泡產生。

5、炸好的雞爪瀝干油直接放到熱水中浸泡最少一個小時，這樣可以使雞爪吸收水分，表皮會變得蓬松，吸收湯汁的時候味道會更好。

6、拿出一個碗，里面加入醬油、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻。

7、處理好的雞爪放到容器中，把調制好的醬汁倒進去，攪拌均勻。

8、鍋中倒油，燒熱后加入豆豉、姜片、辣椒段，炒出香味后直接倒進雞爪中。

9、蒸鍋中加水，煮開后把雞爪放到蒸屜上，大概蒸30分鐘，蒸熟就可以了，這樣可以讓雞爪更加的進味道。

虎皮雞爪怎么做起虎皮

虎皮雞爪最重要的就是，雞爪表面一定要起皺，及虎皮，這樣吃起來才更入味。

而起虎皮的最關鍵點在油炸雞爪時，這時候一定要炸到位，同時炸制后放在冷水中浸泡的時間與冷水的溫度也要把控好。只有這兩個步驟到位之后，虎皮才會出現。而且虎皮的原理就是，熱脹冷縮的原理。