雞爪怎么去腥效果最好
2018年11月08日 16:44閱讀次數：17126
雞爪中的膠質較為豐富，吃起來也比較有嚼勁，但是我們平時在家制作雞爪的時候如果處理不當會有一股很大的腥味，下面一起來學習一下雞爪怎么去腥效果最好。
1
堿水浸泡
1、鳳爪清洗干凈，剪去爪子以及黃色繭疤(這也是去鳳爪腥味的一步，不能省);
2、將鳳爪放入有水的盤子里，然后往水里加入1小勺食用堿，拌勻后泡10分鐘(重點);
3、10分鐘后將鳳爪放在水龍頭下反復沖洗干凈(要反復沖洗，直到沒有堿味);
4、鍋里放水，加點姜片和鹽燒開，然后將沖洗過的鳳爪放進水里焯遍即可。
2
生姜白醋去腥
1、雞爪洗凈剪去指甲，鍋內放水，幾片生姜，白醋，黃酒約10ML，放入雞爪焯水;
2、大火水開后，繼續焯水一分鐘左右，把雞爪倒入冷水中洗凈，瀝干水份即可。
3
檸檬料酒去腥
1、剪掉雞爪縫隙里和掌心中間的黃色部分，接著放入冷水中浸泡出血水，其中要換干凈的水好幾次，直到雞爪發白;
2、接著放檸檬片在水中接著泡二十分鐘撈出控干，檸檬含有的檸檬酸與胺類物質可以起到非常好的去腥效果;
3、焯水時一定要放入生姜蔥料酒，大火直到有大量白色泡沫浮出，撈出放入冷水中，冷水要漫過雞爪，流水洗兩次控干水分就OK了。
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