芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，食用后能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
芥蘭含有一定的堿性成分，食用后能利水化痰，也能解毒祛風，對咳嗽痰多、小便不利以及身體浮腫等癥狀都有不錯的緩解和治療作用。
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