方法一

準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口。

方法二

事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進行鹵制原料。由于鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和咸味。

鹵水怎么保存不變壞

1、應用土陶盛裝鹵水，忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲存。陶瓷底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

2、鹵水上面都有一層浮油，對鹵水起一定保護作用。但要保持油不多也不少，不然就容易發臭。

3、不管什么天氣季節，鹵水每天都要燒開。冬天一次，其他季節早晚都要燒開。放在固定的地方不動，不要攪動，更不要加入生水。

4、鹵水貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。若是要用時，必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水干凈。