鹵水濃度太高怎么辦
2020年09月01日 18:17閱讀次數：499
鹵水并不是越濃稠越好，過濃的鹵水反而影響鹵菜的味道，還容易變壞。那么，鹵水濃度太高怎么辦呢?
1
定期查看鹵水
鹵水在鹵制東西時產生了大量膠質，再加之鹵制東西時使鹵水中的水分大量蒸發，沒有及時的補充，長此以往沒有及時調整，鹵水就會變濃變稠。所以在每天鹵制東西后，要注意查看鹵水是否減少了，如果少了，第二天在鹵制東西前，就要加水把減少的鹵水補上，以免其變稠。
2
加入高湯
高湯可以提高鹵水鮮度，解決出現黏稠問題。
使用方法：現將鹵水用中火開燒熱，漏勺將鹵水中的雜質清理干凈。用紗網再將鹵水過濾另一遍，倒掉三分之一，接著加入高湯至原先的高度，這時的鹵水已經稀釋好了。
注意高湯的溫度也需要加熱，不易破壞到鹵水的品質。有稀釋鹵水后味道也會下降，這時需要適當添加一些香料使鹵水的味道回復到正常。
3
加入小碎肉
鹵水過稠會導致鹵出的肉味道鍋中，這時可以加些小碎肉改善。
具體做法：將準備好的小碎肉放入鹵水中，用中火燒開，最后將小碎肉撈出來，也能改善鹵水發稠問題。
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