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蛋類的營養價值很高，但鹵蛋制作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相克，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，白白浪費了雞蛋的營養。
鹵蛋尤其是鹵蛋食用過多對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，而且維生素也會流失很多，不利于身體健康。
鹵蛋在制作過程中，其會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。
鹵蛋屬于腌制食品，腌制時間越長，口感越好，但同樣對人體健康影響更大，因為其內含有的亞硝酸鹽物質，經常大量食用鹵制品，有可能中毒，會對健康造成極大的威脅。
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