黃曲霉毒素檢出率較高的食物是什么

主要是玉米花生及其制品。

黃曲霉毒素是由黃曲霉以及其他霉菌產生的一種毒素，這種毒素對人體的危害是比較大的，而黃曲霉毒素檢出率較高的食物主要是玉米花生及其制品。所以如果這些食物不要放置太久了，如果出現了發霉的跡象最好不要再吃，以免影響身體健康。

食鹽能殺死黃曲霉素嗎

不能。

黃曲霉素是有機物而不是活的生物，食鹽對他沒有任何作用，食物變質就乖乖扔掉(黃曲霉素不怕高溫也不易溶于水)，油只要妥善保存不會生成黃曲霉素。

黃曲霉毒素的化學性質非常穩定，一般烹調溫度不能破壞，裂解溫度喂280攝氏度，不溶于水，食鹽對其沒有任何作用。加氫氧化鈉后可以破壞其內脂形成可溶于水的香豆素的鈉鹽，再用水洗，能去除部分黃曲霉毒素。此法處理的食品一旦酸話，其中的黃曲霉毒素還可以逆轉還原。經氫氧化鈉處理過的視頻無論是營養還是感官性狀都被嚴重破壞，所以發霉的食品就不要再考慮如何食用的問題了，直接廢棄即可。

黃曲霉素有什么危害

黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時 ，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。霉變的花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均有黃曲霉素。其中以花生和玉米污染最嚴重。