黃曲霉菌對人體的危害有哪些

黃曲霉菌是一種常見的真菌，一般常見于發(fā)霉的玉米、花生等食物中，在土壤中也常見，對人體的危害主要是引起慢性中毒以及致癌性。

1、 引起急、慢性中毒。黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素屬肝臟毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝臟蛋白質(zhì)的合成，黃曲霉毒索引起人類的急性中毒事件，。

2、 致癌性。黃曲霉毒素有極強的致癌性，長期攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認(rèn)的致癌性最強的物質(zhì)之一。

3、除了引起肝癌以外，與腸癌，乳腺癌，卵巢癌，腎癌等多種惡性腫瘤的發(fā)病都有關(guān)系。

4、懷孕期間的女性攝入黃曲霉毒素，會影響胎兒發(fā)育。

吃了小量的黃曲霉有影響嗎

一般沒有什么影響。

小量黃曲霉素使用后對身體沒有負(fù)擔(dān)，但大量使用之后，就會導(dǎo)致人出現(xiàn)頭暈和乏力的癥狀，黃曲霉毒素包含：B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。

怎么預(yù)防黃曲霉菌

首先要多吃青菜。

在我們?nèi)粘５纳钪校瑧?yīng)該多吃青菜來預(yù)防黃曲霉菌。一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

可以用高壓鍋煮飯

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。

油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。