如何防止米酵菌酸產生

米酵菌酸的致死率是很高的，平常在生活中需要預防，那么在平常要如何預防呢?首先就是需要嚴謹對待，然后做到以下幾點：

1.盡量不要自制發酵米面制品。

比如，家庭自制發酵米面時需要經過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建議自制該類食品。

除此之外，也提醒大家，各種自制發酵食品都可能存在雜菌污染的風險，建議大家還是不要隨便自己做了。

2.要自制，先學食品安全。

實在要自制的話，應保持環境清潔衛生、通風干燥，不要用霉變的玉米等原料制備發酵米面制品;谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，防止污染。

3.不要購買和食用鮮銀耳。

4.發泡干木耳和銀耳要注意衛生。

干銀耳或木耳一次不要泡發太多，泡發前先洗凈，泡發過程中勤換水，最好不過夜。如需過夜，應放在冰箱的冷藏室內。

哪些食物會產生米酵菌酸

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。

我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。

這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

米酵菌酸中毒對人體的危害

米酵菌酸致死率很高，能夠在50%左右。

中毒潛伏期1～72小時，多在進食后2～24小時內發病。中毒后會感覺上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。

體溫一般不高，少數病人于發病后數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害癥狀，中毒重的病人可出現皮膚變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克。