米酵菌酸產生條件

發酵米面制品容易被污染從而產生米酵菌酸，特別是濕熱的條件下。

米酵菌酸由椰毒假單胞菌產生，后者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長，在26℃以及中性偏酸的環境下生長最好，并且會產生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過加熱足以消滅它，但是由它產生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對它幾乎沒啥用。

什么東西會容易產生米酵菌酸

主要有三類食物容易產生米酵菌酸，主要如下：

谷類發酵制品(發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等);

薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等);

變質木耳、銀耳。

平常我們在食用上類食物的時候，一定不要儲存太久，注意密封保存，如果發現有壞的跡象，一定及時丟掉。

米酵菌酸輕微中毒能自愈嗎

很難。

一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。

如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命，切不可等待自己恢復，一旦有明顯的不適癥狀需立即就醫診治，以免錯過最佳治療時機。