玉米會產生米酵菌酸嗎

玉米本身不會產生米酵菌酸。

近日黑龍江家庭聚餐因為吃了“酸湯子”而引發了中毒事件，酸湯子是由玉米制成的，但玉米本身是不會產生米酵菌酸的，只有當玉米制品被椰毒假單胞菌污染之后，就會產生米酵菌酸。椰毒假單胞菌是來自土壤的一種細菌，可能是在加工食品材料的時候被污染，然后在一定條件下跟玉米面發酵后產生了“米酵菌酸”。

米酵菌酸可以被高溫殺死嗎

不能。

米酵菌酸非常耐高溫，即便是蒸煮也不容易殺死。椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長，在26℃以及中性偏酸的環境下生長最好，并且會產生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過加熱足以消滅它，但是由它產生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對它幾乎沒啥用。

而且米酵菌酸這是一種非常致命的成分，大量食用后死亡率高達40%-100%。此外，目前在針對“米酵菌酸”中毒的問題上，醫療手段十分有限，沒有什么特效藥。所以平時一定不要吃已經有變質的食品。米面制品也要好好保存。

如何避免米酵菌酸中毒

專家建議不要把食物過長事件浸泡在水中，盡量不制售和食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品。

另外，針對米酵菌酸這種可怕的毒素，還需要注意下面4點：

1、從源頭抓起，制作食物時用的原料一定要保證是沒有變質的;

2、在食物制作過程中，制作環境、器皿和人工操作都要講衛生;

3、食物的后續儲存也很重要，不要因為“怕浪費”而囤著;

4、購買食物要選擇正規、有保障的渠道。