孕婦能吃烏魚蛋。
烏魚蛋是雌墨魚的產(chǎn)的卵,含有各種蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且味道鮮美可口,孕媽媽們食用可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)胎兒發(fā)育。同時(shí),其含有的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),攝入體內(nèi)后還有利水消腫、補(bǔ)脾益胃等作用,有助于減輕孕婦身體疲勞,增強(qiáng)抵抗力。
烏魚蛋色澤乳白,經(jīng)廚師之手可加工成狀若花瓣、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口的高級(jí)食品。
由其制成的菜肴中,因魯菜的燴烏魚蛋湯酸咸皆備、品相不俗,最為著名,也是國(guó)宴中常見(jiàn)湯品。
清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚,曾多次品嘗過(guò)該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ?,放在涼水鍋里,在旺火上燒開(kāi)后,端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開(kāi),放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí),換成涼水再燒,如此,反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精,燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后,撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi),撒上香菜末即成。
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