炒雞雜要焯水嗎

可焯水也可不焯水。

雞雜在炒之前焯水，可將雞雜清洗的更干凈，且這樣也更容易炒熟。但也有不好，這樣炒出來的雞雜會變老，吃起來不嫩。

雞雜不焯水就爆炒，也能炒熟，且這樣的雞雜吃起來味道更好，又香又嫩，還下飯。

炒雞雜怎么清洗

雞雜包括雞肝、雞腸、雞腎和雞胗，清洗方法不同，最好是分開清洗，具體如下：

1、雞腸

清洗雞腸的時候可以用一些鹽反復搓洗，能夠把表面的氣味以及雜質去除。

2、雞腎

在清洗雞腎的時候，可將其先在清水中清洗干凈，然后切成小塊以后，用白醋和米酒先腌制30分鐘左右，再烹飪。

3、雞肝

清洗雞肝的時候，需要用流動的水來清洗，一直清洗到沒有血水就可以切成片狀，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，這樣就能夠把毒素清除。

4、雞胗

清洗雞肫的時候，由于它表面有褶皺，所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓，把褶皺里面的污垢給清洗干凈，這樣處理完以后來制作味道就會更加不錯。

雞雜怎么炒好吃

紅燒雞雜

食材：雞雜、干辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水

做法：

1.雞雜焯水，去掉漂浮物;

2.熱鍋倒油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的雞雜小炒;

4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。

芹菜炒雞雜

食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫縣豆瓣醬

做法：

1.雞雜用生抽、淀粉抓勻稍腌;

2.芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段;

3.豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生;

6.加料酒、芹菜翻炒，炒斷生;

7.加糖、鹽調味即可。