大火爆炒

雞雜要想炒的脆嫩好吃，一定要用大火爆炒。雞雜入鍋時，火力一定要猛，油溫一定要高，這樣容易炒熟，且在鍋中的時間也比較短，就會比較脆嫩。

加泡椒

很多人炒的雞雜味道不好，不入味，還有一股腥味。建議將雞雜在炒之前先加點泡椒水腌制下，這樣更容易入味還不腥。炒的時候也要加泡椒，這樣更好吃開胃。

雞雜的做法推薦

泡椒雞雜

食材：雞雜、水發木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥

做法：

1.生抽、老抽、水淀粉、少許鹽調勻;

2.拌好的淀粉和雞雜拌勻，泡生姜和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細;

3.鍋內下菜籽油，5成熱后加入豆瓣泡菜等料爆香;

4.加入雞雜滑散，烹入料酒，適當加一點糖調味;

5.雞雜斷生后加木耳炒勻，撒上蔥花即可。

紅燒雞雜

食材：雞雜、干辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水

做法：

1.雞雜焯水，去掉漂浮物;

2.熱鍋倒油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的雞雜小炒;

4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。