冒腦花

冒腦花是冒菜的一種做法，跟冒菜一樣的湯底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜)，在重慶是比較常見的一種吃法。

鹵腦花

鹵菜的一種做法，將處理干凈的腦花放到鹵水中鹵，出鍋后還要用鹵水泡著。要吃就整一個出來，鹵水所有的精華都被腦花一一吸收。

推薦做法：熏鹵豬腦

材料：豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法：①將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。②坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。③取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。④待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

烤腦花

烤腦花在成都有兩種特色：一種是來自重慶派的錫紙烤，一個是來自宜賓燒烤派，兩種都各有特色，重慶派重油，宜賓派重料。

推薦做法：錫紙烤腦花

做法：

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!

砂鍋腦花

把各種料和腦花放在一起，慢火煨，做出來的腦花又嫩又入味，沒有什么腥味一說，大家也可以用家里的砂鍋試一試，就是腦花打理比較麻煩。

推薦做法：天麻燉腦花

原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、天麻燉豬腦蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。

做法：首先，天麻洗凈，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片;其次，豬腦放入砂鍋內，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟;最后，揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

燒腦花

燒腦花是比較川式家常的做法，通常喜歡有一些配菜，一般喜歡和豆腐放在一起做，融合兩者的口味。

推薦做法：豆腐燴豬腦

材料：毛豆腐100克，豬腦200克，濃湯寶1個，食鹽適量，胡椒粉適量。

做法：①豆腐和豬腦切小塊。②鍋種放水加入濃湯寶。③湯弄好后把切塊的豆腐和豬腦一起放進去煮熟即可。