如何泡花膠營(yíng)養(yǎng)不流失
2020年11月30日 18:33閱讀次數(shù)：0
標(biāo)簽：花膠水產(chǎn)海鮮食譜
很多第一次做花膠的朋友不知道花膠該如何泡發(fā)，如何燉，若是哪一步做錯(cuò)了就容易導(dǎo)致花膠營(yíng)養(yǎng)流失。那么，如何泡花膠營(yíng)養(yǎng)不流失呢?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1
凍水泡發(fā)
浸花膠一定要用凍水，因?yàn)檫@才能保住花膠里面所有膠質(zhì)。而且水要浸過(guò)花膠的表面，才算徹底浸透。
第一次浸大概六至八小時(shí)(依花膠大小而略有不同)，浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時(shí)。
2
全程在冰箱中進(jìn)行
浸花膠時(shí)最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質(zhì)。尤其是南方天氣比較濕冷暖和，浸發(fā)時(shí)最好放入冰箱，可避免花膠發(fā)霉變臭。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實(shí)有異曲同工之妙。
如果冰箱不夠位置，浸發(fā)時(shí)也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開(kāi)動(dòng)水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動(dòng)的水也可避免花膠變質(zhì)。
3
汆水放燒酒辟腥
第一次浸發(fā)后，可先燒熱一鍋水再放數(shù)片姜。待姜片出味後，水滾時(shí)就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。
記得水滾時(shí)才好放燒酒，不然酒精蒸發(fā)了就沒(méi)用了。放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬(wàn)別煮太久，不然膠質(zhì)又會(huì)流走。
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