媽隊(duì)曾經(jīng)也很煩惱，不知道寶寶餐該怎么放鹽。后來(lái)有一個(gè)朋友向我推薦了寶寶餐餐見(jiàn)，這個(gè)大難題才算解決了。寶寶餐餐見(jiàn)有不少關(guān)于控制鹽攝入的文章，媽隊(duì)特意挑選了今天的這篇文章，對(duì)鹽這個(gè)話題做一次深入的分析和匯總，希望更多的媽媽能夠了解，到底我們應(yīng)該如何正確“用鹽”。

食鹽不僅是食物烹飪或加工食品的主要調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。

食鹽的主要成分是氯化鈉（化學(xué)式：NaCl）。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，起到調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡的作用。我們每天都要經(jīng)由汗液，尿液等途徑排出鈉，所以及時(shí)補(bǔ)充鈉離子，是人體維持正常代謝和電解質(zhì)平衡之所需。我們?cè)卺t(yī)院打點(diǎn)滴時(shí)所用的生理鹽水，即氯化鈉注射液，就是為了防止人體失水。

同時(shí)，鹽能使人體“水化”。當(dāng)人體鹽分多了，對(duì)水分的需求也要相應(yīng)的增加。這就是為什么我們吃咸的東西后，會(huì)感到口渴。如果鈉離子濃度過(guò)高，血液及細(xì)胞外液就會(huì)增加，造成高血壓。

每克鹽中含鈉 400mg（毫克），對(duì)于鈉的推薦攝入量，各國(guó)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，但“鹽超標(biāo)”是個(gè)普遍現(xiàn)象，所以“減鹽限鹽”是當(dāng)今的“國(guó)際主題曲”。

2016年美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的最新版《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》指出，1～3歲嬰幼兒每日鈉的攝入量不超過(guò)1500mg（將近4克食鹽），成年人每日鈉的攝入量不超過(guò)2300mg（將近6克食鹽）。

圖片來(lái)源：DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 2015-2020 EIGHTH EDITION

新版中國(guó)居民膳食指南(2016)中對(duì)于鈉的適宜攝入量，從數(shù)值上看比美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)似乎還要更“嚴(yán)苛”。

來(lái)源：中國(guó)居民膳食礦物質(zhì)的適宜攝入量（AI）

對(duì)于6月齡內(nèi)的嬰兒，母乳中的鈉完全可以滿足其需求，配方奶中的鈉含量高于母乳。7～12月齡的嬰兒可以從天然食物，主要是動(dòng)物性食物中獲取鈉。加上母乳或配方奶中的鈉，可以達(dá)到7～12月齡嬰兒鈉的適宜攝入量（AI） 350mg/天。

根據(jù)新版中國(guó)居民膳食指南，3歲以下幼兒的鈉需求量為每天不超過(guò)700mg，這個(gè)量完全可以通過(guò)母乳，配方奶以及天然食物中獲取。

鈉攝入過(guò)多，會(huì)增加日后患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這是所有人的共識(shí)。但這可能是幾十年后的事情，所以有很多家長(zhǎng)會(huì)缺乏重視。但鈉攝入過(guò)多的危害可不僅僅是“將來(lái)”的事情。

事實(shí)上，鹽吃多反而會(huì)害了孩子，因鹽致死的案例雖然很少見(jiàn)，但也發(fā)生過(guò)：

2013年10月，臺(tái)灣一個(gè)3個(gè)月大女?huà)?a href="http://www.zaolee.cn/yebk/ye/jb/20130404_258342.html" title="猝死" class="innerlink" target="_blank">猝死，原因是伯母多次在奶粉中加鹽，導(dǎo)致嬰兒因高血鈉癥死亡。

另外，鹽攝入過(guò)多，還會(huì)影響對(duì)鋅的吸收，并且增加鈣等其他礦物質(zhì)的排泄，從而導(dǎo)致寶寶缺鋅缺鈣。

看到這里，你還覺(jué)得不給寶寶吃鹽是一件殘忍的事情嗎？

很多家長(zhǎng)可能會(huì)擔(dān)心，食物不加鹽的話是否會(huì)很難吃，進(jìn)而影響寶寶的食欲，讓寶寶變得不愛(ài)吃飯？事實(shí)上，這些擔(dān)心完全是多余的。

一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究表明，使用餅干、麥片或面包等高鹽固體食物來(lái)喂養(yǎng)年幼的嬰兒，或許會(huì)讓他們一生都對(duì)鹽產(chǎn)生偏好。

現(xiàn)在很多寶寶都是隔代喂養(yǎng)，老年人總喜歡喂給重口味的食物，并且非常堅(jiān)持這種做法。當(dāng)你想再給寶寶喂清淡的食物時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子已經(jīng)不喜歡寡淡的口感了。爺爺奶奶可能還會(huì)在一旁說(shuō)：“看，我就說(shuō)孩子不喜歡吃清淡的！”事實(shí)上，寶寶是在不恰當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)下，不知不覺(jué)養(yǎng)成重口味的習(xí)慣了。

沒(méi)有人從生下來(lái)就懂得酸甜苦辣咸，都是從后天習(xí)得的。如果沒(méi)有喂過(guò)咸的食物，寶寶根本不知道咸為何物，又怎么會(huì)拒絕不加鹽的食物呢？關(guān)于這點(diǎn)，和嘗過(guò)果汁的寶寶不愛(ài)喝白開(kāi)水是一個(gè)道理。

寶寶的味覺(jué)系統(tǒng)就像一張白紙。3歲以下的寶寶，味覺(jué)習(xí)慣正處于發(fā)育中，對(duì)調(diào)味品的刺激非常敏感。過(guò)早添加調(diào)味品不僅會(huì)讓孩子拒絕原味食物，還會(huì)干擾孩子的味覺(jué)發(fā)育，出現(xiàn)日后挑食偏食的毛病。

至于老人常說(shuō)的“不吃鹽就沒(méi)有力氣”，就更加荒謬了。在物質(zhì)匱乏的年代，對(duì)于體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，多吃鹽是最廉價(jià)且快捷的補(bǔ)充體力的方式。但是如果現(xiàn)在還有持這種觀點(diǎn)，就太不應(yīng)該了。敢問(wèn)，你還生活在萬(wàn)惡的舊社會(huì)嗎？

許多食材本身就是天然的調(diào)味料，例如南瓜、香菇、紅棗、紅薯、玉米、西紅柿、甜椒、胡蘿卜、洋蔥，以及各類水果等等。將這些食物打成泥，或者剁碎加到米粉、粥面當(dāng)中，對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一道“美食”。如果你想獲得更多這類食材的做法，可以在本公眾號(hào)“寶寶餐餐見(jiàn)”，回復(fù)食材關(guān)鍵詞，就可以看到相關(guān)的菜譜節(jié)目。

多選用高鉀低鈉的新鮮食材作為天然調(diào)味料

再次提醒，不要以大人的口味來(lái)衡量寶寶的口味。

不是只有咸的食物中才含有鹽，“得益于”食品工業(yè)的發(fā)展，許多腌制食品和預(yù)包裝食品都是高鹽食品。除此之外，食品加工常常會(huì)添加谷氨酸鈉（味精）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈉、苯甲酸鈉等，這些都會(huì)增加加工食品的含鈉量。所以如果你有給孩子和家人買(mǎi)市售的食品，無(wú)形中會(huì)增加鹽的攝入。

含鈉高的加工食品，包括但不限于：批薩、漢堡、火腿腸、三明治、薯片、汽水、巧克力、蛋糕、番茄醬、餅干、意大利面...

當(dāng)然，這并不是要嚇唬大家，讓大家都不買(mǎi)加工食品，或者買(mǎi)的時(shí)候提心吊膽。事實(shí)上，如果你不清楚自己、家人、孩子吃進(jìn)嘴里的食物到底含有什么，這本身就是你對(duì)自己、家人、孩子不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。讀懂包裝背后的食品標(biāo)簽，比光看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期重要得多。

我國(guó)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB 28050-2011)對(duì)鈉含量聲稱的要求

預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉是國(guó)家強(qiáng)制要求標(biāo)示的，以每百克的含量和NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）所占百分比標(biāo)識(shí)。所以購(gòu)買(mǎi)前，我們只需要注意食品包裝上的鈉含量，做到心中有數(shù)，盡量挑選鈉含量低的食品，就可以最大程度的避免“隱形鹽”。一般而言，超過(guò)鈉30% NRV的食品不要購(gòu)買(mǎi)，低于鈉5% NRV的食品為最佳。下面是小寶隨機(jī)走訪超市找到的一些高鈉食品。

某品牌奶酪，凈含量200克，每100克中含鈉為1900mg。如果按最新版中國(guó)居民膳食指南中鈉的適宜攝入量來(lái)參考，一個(gè)成年人一天吃半塊就接近超標(biāo)了。而對(duì)于兒童來(lái)講這個(gè)數(shù)值簡(jiǎn)直太可怕！市售的許多所謂兒童奶酪，成長(zhǎng)奶酪，鈉含量也非常之高，說(shuō)適合兒童吃簡(jiǎn)直就是自欺欺人。

某品牌沙拉醬，鈉含量也不低。所以如果做水果沙拉等，建議用含鈉較低的酸奶來(lái)代替沙拉醬調(diào)味。

某品牌蝦條。一般而言膨化食品的鈉含量都很高，所以這類零食要少吃，最好不吃。

參考資料：

DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 2015-2020 EIGHTH EDITION

《中國(guó)居民膳食指南2016版》