以前,北方由于糯米產(chǎn)量少,元宵只能作為正月十五特定的節(jié)令食品,取名為“元宵”,也體現(xiàn)了“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)。而糯米產(chǎn)量豐富的南方,用糯米夾餡的食物很普遍,“湯圓”的字面意思就是“熱水中的圓子”。
如今,隨著生活水平的提高,食材不再受區(qū)域的限制。不論在北方還是南方,不論是不是元宵節(jié),都能隨時(shí)隨地吃到這兩種食物了。
“滾”元宵、“包”湯圓。
元宵是“滾”出來的,將事先做好的餡料,放入裝有干糯米粉的笸籮搖一搖,再加一點(diǎn)水使其表面再次獲得黏性,反復(fù)搖晃,直至變成圓滾滾且大小合適即可。
湯圓是“包”出來的,把生糯米粉先用水和成面團(tuán),然后把各種餡料包進(jìn)去,團(tuán)成圓圓的。
因?yàn)闇珗A用的是和好的面團(tuán),表面光滑黏糯,而元宵是直接用干粉一層層滾起來的,所以相對干燥松軟。
從做法上看,除了煮元宵和湯圓外,還可以炸元宵、炒湯圓。
元宵和湯圓都可以水煮著吃,元宵因?yàn)橛玫母煞郏蟮臅r(shí)間一般要10分鐘以上,湯水比較渾濁,而湯圓大概煮3-5分鐘漂起來就可以了,湯則更清澈。
除了水煮外,元宵還可以炸著吃,湯圓也能炒著吃。
元宵的餡料偏硬,一般是甜口為主,黑芝麻、豆沙都是常見的餡料。
湯圓的餡偏軟,口味繁多,咸甜葷素都涉及,除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙外,還有鮮肉、水果、鮮花等口味。
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