食材

羅非魚200克　　菠菜50克　　胡蘿卜1根　　西紅柿1個　　紅椒1/4個　　雞蛋白(1勺調料　　食鹽1.5克　　生抽2勺　　胡椒粉適量　　植物油適量

茄汁彩蔬魚卷的做法

1、羅非魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片

2、先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段，再燙熟胡蘿卜

3、魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘;甜椒切成丁、番茄切碎、胡羅卜切成細小的條狀

4、取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中，慢慢卷曲做成魚卷

5、入蒸鍋，大火蒸8分鐘

6、同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可

飲食小常識

1、這道菜做成魚卷的形式，因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚，平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩，雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃，老人孩子都會非常喜歡。

2、菠菜鐵質非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙后再食用。

3、羅非魚肉質鮮嫩，清蒸后做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。