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麻油豬肝的做法

準備食材：	豬肝150克	干淀粉15克	黑麻油
	姜片適量	蔥段適量	米酒80ml
	雞精5克	鹽3克

1、豬肝用流動的水沖洗干凈，瀝凈水分，切成0.5cm厚的片，加入米酒（或黃酒）（30ml）、干淀粉、雞精，抓拌均勻



2、將黑麻油倒入炒鍋中，以中火燒至六成熱，放入姜片爆香，爆至姜片周邊變成褐色



3、放入豬肝，轉大火，調入剩余的米酒（50ml）



4、翻炒均勻至豬肝成灰褐色且看不到血絲，加入鹽和香蔥花調味即可。



烹飪小竅門：

1、豬肝在流動的水沖洗后放在水中浸泡30分鐘，這樣可以讓豬肝中的有害物質充分析出；新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。

2、黑芝麻油不可用白芝麻油代替。

3、一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。

營養小貼士：

1、豬肝中含有豐富的鐵質，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。對于新媽媽來說，豬肝有破血功效，有助于惡露的排出，同時還有解毒作用。

2、黑麻油的滋補功效很溫和，其中含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，有增強抵抗力、抗衰老的功效。