做法一

準備食材：芹菜200克、雞蛋3個、胡蘿卜半個

1、芹菜切段后焯燙過涼備用，雞蛋打散，胡蘿卜洗凈切菱形片。

2、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

3、再加少許油爆香蔥姜，放入胡蘿卜片翻炒片刻，再把芹菜倒入翻炒均勻。

4、加入鹽和糖翻炒，然后把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻，加入少許雞精和香油翻炒均勻關(guān)火。

做法二

準備食材：芹菜2根、雞蛋 3個、小辣椒 3個、料酒 1茶匙、清水 1茶匙5ml、鹽1/2茶匙、白糖 1/4茶匙

1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗凈后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段

2、雞蛋打散后，加入料酒和清水攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固后，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。

3、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分鐘。

4、撒入鹽，糖攪勻后放入炒好的雞蛋即可。

做法三

準備食材：雞蛋150克、芹菜500克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、豬油(板油)20克、水少許

1、將芹菜摘洗干凈，切段。

2、放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出，放涼，瀝凈水分。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻。

4、鍋內(nèi)放入少量豬油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油。

5、炒至熟，再加芹菜段，炒熟出鍋。

做法四

準備食材：雞蛋三到四個、芹菜200克、食物油、鹽、蔥

1、將芹菜的根部和壞葉去掉，洗干凈，并切成小節(jié);蔥洗凈，切成小段。

2、將雞蛋打入一大碗中，加入少許鹽，將其打散。

3、將鍋洗凈加熱燒干水分后，倒入適量油，將油燒熱后，將雞蛋液倒入。

4、將雞蛋煎成蓬松的雞蛋餅，然后用炒菜鏟將雞蛋切成小塊，并盛入碗里待用。

5、在鍋內(nèi)加適量的植物油，將油燒熱后，將芹菜下鍋，用大火翻炒一分鐘。

6、將煎好的雞蛋加入，翻炒幾下，加入鹽和蔥段，再翻炒幾下，即可裝盤。