材料:排骨500克,木瓜半個,蔥少許,姜少許,料酒少許,醋適量,鹽少許。
做法:
1、木瓜削皮,去籽,切大塊。
2、鍋中放入姜絲、料酒,放入排骨,水開后撇去浮沫,煮3分鐘撈出排骨,用熱水沖凈干凈。
3、砂鍋中放水,放入排骨,蔥、姜、料酒、少許醋,大火煮開,轉小火繼續煲一個半小時。
4、放入木瓜塊,繼續煲三十至四十分鐘,加少許鹽調味即可。
小貼士:木瓜如果生吃熟木瓜味道更好,燉肉則用青木瓜更好些。
材料:青木瓜半個,蒜頭2瓣,小辣椒2-3個,青檸一個,海米一大勺,豇豆一小把約60g,櫻桃番茄4個,椰糖一大勺,魚露一大勺,花生仁一小把。
做法:
1、先把花生仁放在沒放油的小鍋里,小火焙烤3、4分鐘,搓去紅皮待用;將海米用溫水泡軟待用。
2、將青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上細密地砍出縱向的紋路,等木瓜表面全部砍過一遍后,再用刀貼著木瓜表面,薄薄地削出木瓜絲來。
3、再橫向砍一遍,削好的木瓜絲用冰水浸泡待用。
4、把蒜頭去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里搗成泥狀。
5、放入泡軟的海米繼續搗爛,放入去皮的花生仁(留少許裝飾用)稍微搗碎。
6、擠出青檸汁,倒入石臼,再加入椰糖和魚露,拌勻即成醬汁。
7、將木瓜絲瀝干水;豇豆切成寸段;櫻桃番茄切半;全部放在大碗內。
8、倒入醬料拌勻后裝盤,將剩下的花生仁略切碎,撒在表面裝飾即可。
小貼士:
1、砍青木瓜時要盡量砍得深一點,但動作要輕,小心不要傷到手。
2、用冰水浸泡可以讓木瓜口感更脆。
3、豇豆是生的,若你不習慣也可以用水焯一下。
材料:干木瓜條1斤,小米椒1斤,生姜1斤,大蒜2斤,冰糖1斤,薄鹽生抽3瓶,普通生抽2瓶。
做法:
1、將木瓜條,生姜,大蒜,小米椒都洗干凈,過涼開水備用。
2、將生姜切絲;大蒜、小米椒切末;冰糖搗碎,再將生抽倒入,拌勻。
3、最后把木瓜絲倒入調料盆里,攪拌均勻,腌制一夜。
4、腌制一夜后,開始裝瓶,三到五天之后就能開吃了。
小貼士:洗干凈的配料一定要過涼開水,生水容易變味不利于存放。
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