蒸饅頭二次發(fā)酵要多長時(shí)間

蒸饅頭二次發(fā)酵要10-15分鐘。

很多人在做蒸饅頭的時(shí)候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵非常的重要，決定了最后饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發(fā)酵一般都是采用二次攪拌的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵一段時(shí)間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā)。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團(tuán)會(huì)發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時(shí)就可以開始蒸。

蒸饅頭二次發(fā)酵的好處

1、有助成型

蒸饅頭二次發(fā)酵，會(huì)使得面團(tuán)性能要比一次醒發(fā)要好。因?yàn)檫@樣使得面團(tuán)的發(fā)酵充分，面筋得到了擴(kuò)展和延伸，從而使面團(tuán)的柔軟度增加了，也提高了面團(tuán)的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對(duì)后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利。

2、降低原材料成本

面團(tuán)發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團(tuán)醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松，風(fēng)味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

3、使得饅頭不易變硬

一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對(duì)較好，成型時(shí)更容易處理，產(chǎn)品的表面潔白光滑明亮，外形也相對(duì)飽滿圓潤。

蒸饅頭二次發(fā)酵的做法

材料：

普通面粉適量、白砂糖適量

做法：

1、將適量干酵母用35度左右的溫水沖調(diào)。酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實(shí)在拿不準(zhǔn)量，可以多放些酵母。

2、將面粉和白糖混合，用酵母稀釋液和面。如果酵母水太少，可以另加溫水。

3、先揉成表面粗糙的面團(tuán)。繼續(xù)揉面，直到表面比較光滑。第一次發(fā)酵，放入蒸籠，放在溫暖的地方發(fā)酵20-30分鐘，變成兩倍大。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉，然后切成幾份，放進(jìn)蒸籠再次發(fā)酵10-20分鐘，這是第二次發(fā)酵。

5、將發(fā)酵好、明顯變大的饅頭上鍋蒸15-20分鐘，松軟的饅頭就出鍋了。