茄子可以做什么菜：紅燒肉沫茄子

材料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面，加一勺鹽進去，用手抓勻腌制十幾分鐘。

2、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡里面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻腌制十分鐘。

3、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。

4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。

5、鍋里放油稍微多一點，把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來。

6、炸軟的茄子撈起來備用。

7、鍋里留油，下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

8、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。

9、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。

茄子可以做什么菜：蒜泥拌蒸茄條

材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。

做法：

1、茄子用鹽搓洗表面，然后洗凈，切成長條。

2、鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟， 時間一般10-15分鐘左右。

3、把大蒜和小米椒切碎。

4、蒸好的茄子取出，晾涼。

5、鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。

6、然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火后淋上少許芝麻油。

7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。

茄子可以做什么菜：涼拌茄子

材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺。

做法：

1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。

2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。

3、油潑辣椒和醋小半勺打成調(diào)料汁，調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。

小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。

茄子可以做什么菜：茄子魚

材料：圓茄子2個，雞蛋2個，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個，糖1小勺，鹽適量。

做法：

1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。

3、放入油鍋里，用中小火炸制兩面金黃色，盛出

4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。

5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進去翻炒均勻。

6、放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調(diào)味，再放一小勺糖拌勻。

7、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉五分鐘，五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。

小貼士：

1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。

2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。

3、炸完茄子后熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入后一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋后魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的。

4、經(jīng)過炸制的茄子已經(jīng)比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。