韭菜雞蛋煎餅

材料：韭菜1小把，雞蛋1個，面粉60克，水120克，鹽半小勺約2g，油少量。

做法：

1、雞蛋、水、面粉和鹽混合攪成面糊，比例隨意，但面糊越稀則越容易攤開，餅也越薄。

2、韭菜洗凈去根切碎，加入面糊中，攪勻。

3、平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺面糊，晃動鍋子攤開，煎3分鐘至面糊凝固、底面金黃。

4、翻面再煎2分鐘至金黃即可盛出，如果不夠金黃就繼續(xù)煎。

小貼士：面糊在入鍋之前要攪一攪，韭菜會沉底。

韭菜雞蛋餡餅

材料：普通面粉300克，韭菜一大把，雞蛋3個，粉絲一把，鹽適量，味精適量，糖適量，麻油適量，熱水適量，紅尖椒幾個。

做法：

1、面粉加入熱水，用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，揉成面團，用濕布蓋起來醒一下。

2、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，切碎;粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。

3、把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。

4、面板上撒點面粉，把面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚，邊上薄的面皮。

5、包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然后輕輕的按扁。

6、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟即可。

韭菜雞蛋卷餅

材料：原味卷餅4張，雞蛋2個，韭菜1小把，泡發(fā)木耳2朵，植物油適量，鹽適量。

做法：

1、韭菜和木耳都切碎，放入碗中，然后磕入1個雞蛋，加入適量油和鹽，攪拌均勻。

2、另取一個碗，打入一個雞蛋，加少許鹽，打散。

3、預熱好的電餅鐺放入一張卷餅，把一半的雞蛋液倒餅上，用勺子劃著攤均勻，然后蓋上電餅鐺的蓋子。大約半分鐘后，取出雞蛋餅。

4、電餅鐺中放入另一張卷餅，上面鋪滿攪拌好的韭菜木耳雞蛋餡，大概是用了一半的餡。

5、把做好的雞蛋餅蓋在這張鋪滿餡的餅上面，蓋上電餅鐺的蓋子，加熱2~3分鐘。

6、雞蛋液凝固后取出，最后將做好的韭菜餅切成4塊即可食用。

小貼士：

1、用兩個雞蛋，一個放在菜里即能鎖住部分水分，還能讓韭菜粘合在一起。另一個雞蛋打散貼放在卷餅上，吃的時候有濃濃的蛋香味。

2、韭菜餡料放入后，不要加熱時間太長。因為韭菜會出水，待雞蛋凝固住兩張餅即可。