高壓鍋炒板栗法

材料：栗子500g 。

做法：

1、將選好的栗子放在清水中洗凈，瀝水，在每個栗子的屁股位置切一小口。

2、在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。

3、將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進鍋里，蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火。

4、等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關至最小，每隔3-5分鐘端起鍋來搖晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻。

5、這樣大約20分鐘之后，關上火。關火后，立刻打開鍋蓋，不然栗子上會沾滿水分。

糖炒板栗法

材料：板栗500g，油一點點點，鹽微量，糖。

做法：

1、把栗子背部用刀劃一條小縫，淺長為好。

2、倒入鍋中，加水煮，水稍微沒過栗子一點即可，放很小一撮鹽，可以根據個人口味加糖，大火煮開，中小火煮大約半個小時。

3、等水馬上煮干的時候撈起，晾干水分。

4、鍋燒熱放極少的油，倒入栗子，開中小火翻炒，沒幾分鐘栗子就開始陸續“啪”“啪”的裂口了，把裂口的撈出來即可。

小貼士：

1、栗子劃口子的時候，一定要小心不要傷手，用水果刀沿著背部形狀慢慢劃比較安全。

2、栗子劃刀口淺長最好。太短了后期可能不會“啪”的裂開;太深切進肉里會煮進太多水分，然后后期也不會開口了。

3、油不要放多了，就是稍微一點沾個鍋底，為了視覺效果用的。

鹽炒板栗法

材料：板栗適量，食鹽一包400g。

做法：

1、給板栗開個口，用刀或剪刀都行。

2、把一整包鹽巴倒入鐵鍋中，然后倒入已經開口的板栗，大概鹽巴能把板栗淹沒一半。

3、開中火不停翻炒，大概10-20分鐘，到板栗開口了，并且有點微微金黃了，就差不多了。如果對火候把握不準可以拿一個嘗一下。

4、等稍稍冷卻一會了，拿個篩子把鹽巴過一下，使勁掂幾下即可。

小貼士：鹽巴可以收起來，下次繼續炒。