板栗發苦可能是壞了，發霉變質了。這樣的板栗不能繼續食用，最好是扔了。
發霉變質的板栗中含有有毒物質，食用后對健康極為不利，可能出現腹痛、腹瀉等不適，吃多了還會中毒，威脅生命。
若將板栗剝了殼，放在冰箱中冷凍保存時間過長，比如保存時間超過一年，里面的糖分就會被分解，從而失去甜味的味道。這樣的板栗雖然還能吃，但味道不是很好，會有點苦味。
板栗本身就是甜的，用糖炒出來的味道更香甜可口。但有些糖炒板栗吃起來竟然有苦味，這很可能是在炒栗子時加了糖精增甜所致，這樣的板栗吃起來很甜，但同時還略帶苦味，不宜購買。
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