淘米水泡發(fā)

利用淘米水來泡發(fā)可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以猴頭菇口感更柔軟。

取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。

把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。

將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)，2個小時后即可取出。

冷水泡發(fā)

將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

換水過程：先將猴頭菇吸飽的水?dāng)D壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應(yīng)該已經(jīng)軟化，每次換水務(wù)必將水?dāng)D壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。

將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續(xù)滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

蒸籠蒸發(fā)

先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮到猴頭菇發(fā)透為止，當(dāng)然也可以將猴頭菇發(fā)到蒸籠里面蒸，這樣也能有效的把干猴頭菇泡發(fā)。

如果沒有高湯也可以直接將清洗干凈的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發(fā)透即可，直至用手捏猴頭菇?jīng)]有硬塊就可以了。