豆沙蛋黃酥 外咸內甜的中秋小食
2018年09月07日 17:56出處：親親寶貝網作者：RF閱讀次數：505
標簽：中秋節
中秋將至，在各大商場除了琳瑯滿目的月餅之外，蛋黃酥也是近年來備受歡迎的中秋美食，下面一起來學習一下這道豆沙蛋黃酥的做法。
- 主料
- 咸蛋20個
- 豆沙餡600g
- 米酒少許
- 鹽水適量
- 黑芝麻少許
- 蛋黃1個
- 鮮奶1/4茶匙
- 中筋面粉200g
- 糖30g
- 有鹽奶油70g
- 水100g
- 輔料
- 低筋面粉200g
- 有鹽奶油100g
- 制作步驟
1. 咸蛋黃先用鹽水清理干凈后瀝干。放入烤盤、表面噴些米酒，入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用；
2. 中間面粉、糖和70克有鹽奶油先放入碗里;
3. 用手去戳成小粒的米狀;
4. 加入水攪拌均勻;
5. 油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘;
6. 油酥制作-低筋面粉和有鹽奶油放入碗里;
7. 揉到看不見粉就停手;
8. 市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份);
9. 油皮包油酥滾圓;
10. 包完后、再靜止10分鐘;
11. 取一份面團、桿成牛舌餅狀;
12. 從上面捲下來;
13. 再讓面團休息10分鐘;
14. 取一份再次桿長;- 15. 從上面捲下來;
16. 最后再讓面團休息10分鐘;
17. 取1份、用拇指從中間壓下、上下左右面團捏緊;
18. 團桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來;
19. 放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻;
20. 烤箱預熱200度，烤20-25分鐘至表面上色即可。
- 中秋節
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