腌芥菜疙瘩放多少鹽

一般建議腌芥菜疙瘩鹽的比例為10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果腌出來的芥菜疙瘩味道比較咸的話可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時(shí)可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

芥菜疙瘩一般腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。

小貼士：腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

腌制芥菜疙瘩注意事項(xiàng)

1、在挑選芥菜疙瘩的時(shí)候不要選個(gè)頭太大的，因?yàn)檎麄€(gè)放進(jìn)去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對(duì)半切開，再用來腌制比較好。

2、腌制的芥菜疙瘩一般應(yīng)在半個(gè)月后才可開封使用，因?yàn)殡缰剖称?至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，15天后逐漸下降。

3、在去芥菜疙瘩的時(shí)候一定要用干凈，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。

芥菜疙瘩的腌制步驟

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;

2、取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);

3、腌制的頭幾天，每天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月左右即成。