紫甘藍是可以炒著吃的,不過紫甘藍含有較為豐富的維生素C、維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙,經過高溫炒、煮后會掉色,并流失少部分營養,,因此一般情況下建議生食更營養,而且新鮮的紫甘藍更感更為爽脆。
做法一
材料:紫甘藍180g、鹽1小勺、生抽1勺、蒜1~2瓣、干辣椒2~3個、白糖1小勺
1、紫甘藍洗凈,切成細絲,切成絲的口感比較好;
2、蒜剁碎,干辣椒切成小段。鍋內熱油,下干辣椒爆出辣味,至紅黑色,但是不要爆糊了;
3、改大火,下紫甘藍和蒜末翻炒,加鹽,白糖,生抽調味炒勻。
做法二
材料:紫甘藍1顆、西紅柿大的2個、鹽適量、蔥花1根、小蒜3大瓣、小紅辣椒(選用)1根、段料酒適量、番茄醬適量、糖或甜菊糖適量
1、將紫甘藍切細絲,西紅柿切塊,大蒜切片、小紅辣椒切段備用;
2、鍋熱后,放蔥花、蒜片、辣椒,出香味后,放西紅柿塊,放料酒翻炒;
3、等西紅柿變軟、蔫了后,放紫甘藍翻炒。直到西紅柿出的湯汁越來越多,基本就是在煮紫甘藍;
4、等紫甘藍變軟爛后,放鹽、番茄醬、糖調味,出鍋。
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