1、河蚌的腮
河蚌的鰓呈土黃色,在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現腮狀紋理,水不停地流經鰓,水中的污染物停留在鰓絲上,因此這個部位一定要摘除。
2、河蚌的腸子
河蚌的腸子在腮的旁邊,呈管狀,內有黑色泥沙,一端連接蚌體,掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,撕下來。另外,順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,殘余的泥沙排干凈。然后只要洗洗干凈就可以了。
1、河蚌肉性寒,腸胃虛寒者需慎食。
2、 購買回來的河蚌,切忌不要著急烹飪,最好是把它放進清水里面去,并且再里面撒上點鹽,養2-3天時間,期間需要換幾次水。這樣是讓河蚌把里面的泥沙都吐出來,那么鮮味也就出來了。
3、死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物,細菌會繁衍地特別快,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
4、河蚌本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。
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