哪些食物中多含反式脂肪酸

1、油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。

2、糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。

3、酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。

4、奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。

5、其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。

2011年10月12日發布《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》，于2013年1月1日起執行，該通則規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量，為了防止企業過度使用氫化油和使消費者明明白白消費，所以規定強制標示反式脂肪酸含量，如果含量低于0.3g100g脂肪，可標示為“不含”、“無”等。

所以市面上百百種看似反式脂肪0的食物，其實很可能含有反式脂肪;另外，也有許多食品是沒有標示的，像是夜市的油炸物、麵包店的糕點，其實也是反式脂肪的大宗，只要看到內容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」，基本上就是反式脂肪的代稱。

為什么反式脂肪不好

簡單來說，反式脂肪的結構跟飽和脂肪很像，而飽和脂肪大家都知道，會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)、也就是俗稱的「壞膽固醇」的濃度，同時會降低血中「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C)，也就是所謂「好膽固醇」的濃度，增加血管硬化的風險。 所以即使是用植物油取代牛油、豬油去做這些食物，看起來好像比較健康，其實得到的心血管疾病風險并沒有比較少。如果真的想避開反式脂肪，建議少吃精緻淀粉類的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物塬型，并自己選擇健康的油烹調，同時攝取足夠的植物纖維，幫助清除腸道中的油脂，增加代謝，會比較健康。