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肉松做得太干了怎么辦

2019年11月08日 16:36閱讀次數(shù):3114
很多人在初次做肉松的時(shí)候往往把握不好火候,這樣就會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的肉松太濕或者太干,那么如果肉松不小心做的天干了該怎么補(bǔ)救呢?
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肉松做得太干了怎么辦

肉松如果炒得太干的話可以加一些橄欖油或者食用油來(lái)調(diào)和一下,加的時(shí)候注意要拌均勻。在制作肉松的過程中注意一定要用小火炒,這樣可以表面肉松炒的太干。

肉松做得太干了怎么辦

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如何避免肉松炒出來(lái)干硬

1、壓鍋出鍋后,帶上一次性手套,把肉塊用手撕成肉絲,撕的越細(xì),成品口感越好。

2、火頭要小,連續(xù)勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí),顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色,最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

肉松做得太干了怎么辦

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自制肉松的做法推薦

材料:里脊肉300克、熟白芝麻10克、醬油3克、生姜片1片、蔥2根

做法:

1、里脊肉去筋膜,切成小塊。 豬肉要選全瘦肉,并且盡量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去,不然做出來(lái)會(huì)影響口感,處理好以后,冷水入鍋,水開后簡(jiǎn)單撇去浮沫。 冷水焯肉,可以盡可能去除肉當(dāng)中的血水。;

2、然后轉(zhuǎn)到湯鍋里,加小蔥和生姜片,加水沒過肉高度的兩倍。 蔥,姜,可以給肉去腥,最后大火煮開后轉(zhuǎn)中火,燉煮約1個(gè)半小時(shí)。 燉煮肉塊這一步用高壓鍋會(huì)更快捷,大約40分鐘即可。用普通的鍋時(shí)間就要長(zhǎng)一些,一定要將肉塊燜得很酥爛,筷子能輕松穿透的程度。這樣肉松的口感才會(huì)好;

3、里脊肉煮好后,取出瀝干后,放入保鮮袋中,用搟面杖搟碎。再輕輕拍打至肉都松散開。底鍋起小火,倒入肉茸和醬油,炒干水分。 加醬油可以提味上色;

4、底鍋起小火,倒入肉茸和醬油,炒干水分。 加醬油可以提味上色,倒入攪拌機(jī)中,干磨成細(xì)蓉狀。 如果一次的量比較多,攪拌機(jī)攪不動(dòng),可以分幾次。 如果肉松不想做得太細(xì)碎,可以省略這步,把肉絲翻炒到完全干燥即可;

5、再轉(zhuǎn)回平底鍋里,加入白芝麻。 加入白芝麻炒,可以讓肉松嘗起來(lái)更香。有些人喜歡加些大料如八角桂皮等來(lái)做肉松,雖然很香,但并不適合寶寶,加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)還更加豐富。 除了芝麻,還可以加海苔、皮,讓肉松變得咸香可口。

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