做面包要發酵多久時間

面包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據面包制作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻后，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段后，再進行一次發酵。

面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。

中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型。

經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在面包整形后進行，它對于溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時面包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近于我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。

面包發酵竅門

1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;面粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

制作面包發酵注意事項

1、發酵時間一定要掌握在合理的范圍內，發酵不足，會導致面包不蓬發，口感粗糙;而發酵過度，會導致面包發酸，面團也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

2、對于中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時;而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時;當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和濕度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

3、 之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，面團內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的面包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

4、二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是采用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦。在以前的面包發酵的溫度與濕度如何控制里面有提到過

5、在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水里(溫度一定不要太高，否則會殺死酵母)，這樣一來可以使酵母更好的與面團混合，二來也提高了酵母的活性。