糖炒板栗用的是什么沙?

一般是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r(shí)間久了，才變了色。

炒制栗子選用的是石英砂，這種砂子專門(mén)用來(lái)做炒貨。備砂的時(shí)候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過(guò)篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來(lái)傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

炒板栗為什么要用砂子?

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過(guò)程中必須不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外，翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

糖炒板栗的砂子對(duì)人體有害嗎?

并無(wú)傷害。

糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經(jīng)過(guò)養(yǎng)沙過(guò)程。這是炒好栗子的關(guān)鍵。養(yǎng)是指培養(yǎng)的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

栗子本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的干果，其中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高。

栗子味甘性溫，能夠“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋”，冬天吃能起到很好的溫補(bǔ)身體作用。不過(guò)，上火嚴(yán)重、發(fā)燒的人最好不要多吃。