吐司二次發(fā)酵要多久?

大概40-60分鐘，溫度36~38度。

二次發(fā)酵是指成型后放入模具中發(fā)酵的過程，此過程需要80%的濕度，大概需要40--60分鐘(根據(jù)配方時(shí)間有所不同)，看到面團(tuán)發(fā)到模具2/3，面團(tuán)表面形成半透明狀的時(shí)候可以放入烤箱。

做吐司二次發(fā)酵的方法

二次發(fā)酵法是將配方中面粉量分成二段。

1、第一次攪拌的面粉投入量為70%～85%之間，然后放入相應(yīng)的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)叫中種面團(tuán)(老面團(tuán))。

2、然后將面團(tuán)放入發(fā)酵室進(jìn)行第一次發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至4～5倍的體積時(shí)，再與配方中剩余的面粉、 鹽及各種輔料一起進(jìn)行第二次攪拌至面筋充分?jǐn)U展，此時(shí)的面團(tuán)叫主面團(tuán)。

3、然后再經(jīng)短時(shí)間的延續(xù)發(fā)酵，即可進(jìn)行分割整形。

二次發(fā)酵法制作出的面包，因酵母有足夠的時(shí)間繁殖，所制成品體積較一次發(fā)酵更大，面包內(nèi)部組織細(xì)密柔軟，富有彈性，面包發(fā)酵的香味濃厚，是面包制作者廣泛使用的方法。

吐司食用指南

一般人群均可食用。

吐司溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

另外，根據(jù)個(gè)人的喜好，有人會(huì)把烤面包拿來炸。

禁忌：

患有糖尿病者，食用時(shí)需要注意，因?yàn)橥滤纠镆话銜?huì)放糖。