醪糟什么時候最甜

醪糟的最佳食用時間是44小時，用糯米做的醪糟20～24小時酒釀滿窩，此時淀粉糖化度為70%，第44小時糖度最高，口感也最甜，此時可以煮沸滅菌冷藏。

醪糟要發酵多長時間

一般冬季發酵醪糟可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時。 因為不同季節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

做醪糟注意事項

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。

2.一定要密封好，否則又酸又澀。

3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。