正山小種喝著有點酸是怎么回事
2020年03月12日 15:12閱讀次數：4671
純正的正山小種沖泡后口感會有一股桂圓味，湯味十分的濃烈，但有些人反應沖泡出來的正山小種喝著有點酸，那么這種情況是怎么回事呢?
1
發酵過頭
正山小種喝著有點發酸有可能是與制作工藝上面的缺陷有關，當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。
2
水分過高
另外在發酵過后的烘干工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵，這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮，造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸。
3
存放不當
如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化進程沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸。
4
水溫過高
除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發酸的情況，在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高，應控制在80-90度左右，并且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接沖擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味。
16:48
16:23
16:43
09:58
15:13
10:39
還沒有人評論哦，趕緊搶一個沙發吧！