老北京在立夏這一天講究吃面,因為立夏時節正是小麥登場的時節,寓意在慶祝小麥豐收。據說,立夏吃面這個習俗源于晉代。那時,吃面是為紀念北方麥收后的喜慶嘗新,又寓意來年風調雨順,五谷豐登。有句話說得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強健體魄,為人們帶來好運。
北京人對吃面很講究,。各種面條就很多,比如;抻面、搟面、板兒面等,有粗的、細的、寬的、窄的,圓條的、扁條的等等。澆頭就更多了,什么炸醬、打鹵、芝麻醬以及各種汆兒。說起北京人愛吃的面條,首屈一指的當屬炸醬面,面碼是講究的是夏天來點黃瓜絲、菠菜、豆芽兒、紅蘿卜絲過水焯,再來點黃豆、青豆。
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