莧菜炒出來為什么是苦的
2020年05月14日 14:55閱讀次數(shù)：6333
標(biāo)簽：飲食營養(yǎng)莧菜
一般來說新鮮的莧菜吃起來是非常鮮嫩可口的，但有時候我們在家炒出來的莧菜會有發(fā)苦的情況，那么這又是怎么回事呢?
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莧菜炒出來為什么是苦的
現(xiàn)在之所以炒出來會發(fā)苦是因為莧菜含有生物堿、黃酮甙和酚類，這些物質(zhì)都可能會為植物帶來苦味，如果不做焯水處理，除了發(fā)苦，還會感覺舌頭發(fā)澀的情況。
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莧菜怎么炒不會苦
1、炒的時候不宜過長
炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油
青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水后再炒
用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的莧菜焯一下，瀝干水分。
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莧菜烹飪竅門
1、莧菜一定要去根洗凈，最好去除根部以上一節(jié)手指長。因為它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子
2、莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調(diào)方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜里面的維生素也會被破壞了。
3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。
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