鯽魚怎么煎不粘鍋不掉皮
2020年06月09日 17:37閱讀次數：1174
鯽魚是一種常見的淡水魚類，不僅味道鮮美且營養豐富，很多人在煎鯽魚的時候會發現非常容易粘鍋破皮，下面來了解一下有什么好的方法可以讓鯽魚剪出來不粘鍋掉皮。
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加一勺淀粉
在煎魚前可以在鍋里加入一小勺干淀粉，冷鍋冷油，加一勺淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下鯽魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
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油溫要高
鯽魚下鍋煎的時候油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開始煎魚，高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。
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注意魚翻面的時間
煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。
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