豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑,因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的,如果是用石膏粉做的凝固劑,做出來的豆腐腦就不會酸了。
另外在制作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完,把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存時間太長,最多兩天。
1、凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。
2、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐腦含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
3、豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
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