綠豆為什么不適合用鐵鍋煮

之所以不建議用鐵鍋煮綠豆是因?yàn)榫G豆皮中含有類黃酮等活性成分，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，食用后會造成腸胃不適和消化不良。

煮綠豆湯竅門

1、煮綠豆湯的時候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會因?yàn)榧訜岵粔虮婚_。同時，煮綠豆湯時要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

2、如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃，加糖后冰鎮(zhèn)味道會更佳。

3、綠豆清熱作用主要來自于綠豆皮，所以綠豆煮10分鐘左右，保持不開花，才更清熱。因?yàn)榇藭r豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

綠豆湯怎么煮不會變色

1、加些白醋或者檸檬汁

在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮zhi綠豆可以減少氧化反應(yīng)就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋，使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮，煮出來的綠豆也不會變色。

2、選用純凈水

煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

3、蓋上鍋蓋

綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時間越長，顏色會越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng)。